Friptură de vită cu sos de smântână și găluște de pâine Svíčková
Dacă iubiți preparatele tradiționale pline de savoare, astăzi vă invit să descoperiți un deliciu al bucătăriei cehești: Svíčková, o friptură de vită fragedă, învelită într-un sos cremos de smântână și legume, servită alături de găluște de pâine pufoase.
Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai iubite preparate din Cehia și se regăsește pe mesele festive, la nunți, aniversări și sărbători. Chiar dacă pare complicat la prima vedere, rețeta este simplă și vă voi ghida pas cu pas pentru a o prepara fără emoții.
Pentru că am vorbit de sărbători, haideți să vedeți Târgurile de Crăciun din Cehia, sunt o splendoare! Dar vă las și colecția mea de vloguri de călătorie, ca inspirație pentru vacantele și city break-urile voastre. Ca să le găsiti APASATI AICI!
Ce este Svíčková și de ce este atât de specială?
Svíčková na smetaně este o tocăniță fină de vită, servită cu un sos cremos obținut din rădăcinoase (morcovi, păstârnac, țelină), smântână și condimente aromate. Carnea este gătită lent, până devine incredibil de fragedă, iar sosul are un gust dulceag și bogat, datorită legumelor caramelizate și aromei de smântână.
Acest preparat este servit întotdeauna cu găluște de pâine, moi și pufoase, perfecte pentru a absorbi sosul delicios.
Se spune că numele rețetei, Svíčková, provine de la termenul cehesc svíčka (lumânare), deoarece acest fel de mâncare era servit la ocazii speciale, la lumina lumânărilor. Astăzi, Svíčková este considerată un simbol al bucătăriei cehești.
Ingrediente necesare pentru Svíčková
Această rețetă nu necesită ingrediente complicate, iar tot ce vă trebuie sunt câteva bune tehnici de gătit și puțină răbdare.
Pentru friptura de vită și sos:
✅ 1 kg mușchi de vită (sau pulpă de vită)
✅ 2 linguri ulei + 1 cubuleț de unt
✅ 1 ceapă mare, tocată fin
✅ 2 căței de usturoi zdrobiți
✅ 150 g morcovi rași
✅ 100 g țelină rasă
✅ 100 g păstârnac ras
✅ 50 ml oțet de vin alb
✅ 1 litru supă de vită
✅ 3 frunze de dafin
✅ 1 linguriță cimbru uscat
✅ ½ linguriță boia afumată
✅ 3-4 cuișoare întregi
✅ Sare și piper după gust
✅ 150 g smântână (30% grăsime)
Pentru găluștele de pâine:
✅ 250 g făină albă
✅ 150 ml lapte călduț
✅ 1 ou
✅ 5 g drojdie uscată
✅ 1 felie de pâine fără coajă, tăiată cubulețe
✅ ½ linguriță sare
✅ ½ linguriță zahăr
Cum preparăm Svíčková? Pas cu pas
Rețeta are două părți principale: friptura de vită cu sos și găluștele de pâine. Să începem!
Aici aveti un material cu rețeta video, să vezdeti cum am procedat eu. Va aștept să te abonezi la canalul meu, dacă v-a plăcut și să-mi dati un like! Nu uitati să activati notificările (apasati pe clopoțelul din dreapta), pentru a fi la curent cu toate postările mele video, în timp real!
Pasul 1: Rumeniți carnea pentru un gust intens
Într-o tigaie mare, turnați 2 linguri de ulei și adăugați cubulețul de unt. Lăsați să se încingă bine, apoi puneți bucata întreagă de vită.
Truc important: Rumeniți carnea pe toate părțile timp de 3-4 minute, până capătă o crustă aurie. Acest pas va adăuga profunzime gustului final!
Scoateți carnea pe o farfurie și puneți-o deoparte.
Pasul 2: Pregătirea bazei pentru sos
În aceeași tigaie, adăugați ceapa tocată fin și usturoiul zdrobit. Căliți la foc mic timp de 3-4 minute, apoi adăugați morcovii, păstârnacul și țelina.
Amestecați și lăsați-le să se caramelizeze ușor, timp de 5 minute.
Adăugați oțetul de vin alb, condimentele (frunze de dafin, boia afumată, cuișoare, cimbru, sare și piper), apoi turnați supa de vită peste legume.
Puneți carnea înapoi în tigaie, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 2 ore, până când carnea devine extrem de fragedă.
Pasul 3: Pregătirea găluștelor de pâine
Cât timp fierbe carnea, ne ocupăm de găluștele pufoase.
Într-un bol, amestecați laptele călduț, drojdia și zahărul și lăsați 10 minute să se activeze drojdia.
Adăugați făina, oul, sarea și bucățelele de pâine. Frământați până obțineți un aluat elastic.
Acoperiți bolul cu un prosop și lăsați-l la dospit 1 oră într-un loc călduros.
După ce aluatul a crescut, modelați 2 bile mari și puneți-le la fiert într-o oală cu apă clocotindă.
Lăsați-le să fiarbă 10 minute pe o parte, 10 minute pe cealaltă, apoi scoateți-le și lăsați-le să se răcească ușor.
Tăiați găluștele în felii groase, perfecte pentru a absorbi sosul delicios!
Pasul 4: Finalizarea sosului
Scoateți carnea din tigaie și păstrați-o la cald.
Luați un mixer vertical și pasați toate legumele din tigaie, până obțineți un sos fin și catifelat.
Adăugați smântâna, amestecați bine și mai lăsați pe foc 2-3 minute.
Pasul 5: Servirea perfectă
Tăiați friptura în felii subțiri și așezați-le pe farfurie.
Turnați sosul cremos deasupra și puneți alături găluștele pufoase de pâine.
Pentru un plus de savoare, puteți adăuga puțin sos de afine sau merișoare – exact ca în restaurantele tradiționale din Praga!
Sfaturi pentru cea mai bună Svíčková
👉 Nu săriți peste rumenirea cărnii! Oferă un gust mai intens fripturii.
👉 Nu grăbiți fierberea! Carnea trebuie să se gătească lent, la foc mic.
👉 Folosiți un mixer vertical pentru un sos cremos și perfect omogen.
👉 Dacă vreți un gust autentic cehesc, adăugați un sos dulce-acrișor de afine, sau un sos de ardei iute-pentru o notă picantă.
Acum că știți cum să preparați cea mai delicioasă friptură de vită cu sos de smântână și găluște de pâine (Svíčková), sper să încercați această rețetă și să vă bucurați de ea alături de cei dragi.
Este o mâncare elegantă, plină de gust și perfectă pentru orice ocazie specială!
Ați încercat această rețetă? Lăsați-mi un comentariu și spuneți-mi cum v-a ieșit! 😊
